Accademia Olearia

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Cerdeña - La finca consta de más de 200 hectáreas de terreno con más de 25.000 olivos, siendo el cultivar predominante la variedad Bosana; para sus AOVE, los Fois enriquecen las notas características y la calidad de sus aceites de oliva seleccionando otros cultivares autóctonos y nacionales para añadir a la Bosana .

La recolección de la aceituna se realiza por medios mecánicos, recogiéndose los frutos directamente de los árboles, y justo antes del momento de plena maduración. La recolección se realiza desde mediados de octubre hasta finales de diciembre. Las aceitunas se prensan en una moderna planta que trabaja en ciclo continuo, y el producto se muele dentro de las 12 horas posteriores a la recolección. Con todo su amor y cuidado por los olivos, el control constante de la temperatura (que nunca supera los 27 ° C) durante el prensado, el momento preciso de extracción, y el más alto estándar posible de SEGURIDAD ALIMENTARIA y HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) aplicados al procedimiento, la familia Fois garantiza la alta calidad de sus aceites de oliva virgen extra, caracterizados por una intensa frescura frutal equilibrada por aromas de diferentes frutas y verduras.